CHAPITRE 1 — DÉGUSTER SANS VOIR : RESSENTIR AVANT DE SAVOIR

Tout d’abord, pourquoi déguster à l’aveugle ?

Lorsque nous dégustons un vin, la vue influence immédiatement notre perception. Avant même d’avoir senti ou goûté le vin, notre cerveau commence déjà à l’interpréter : sa couleur, son intensité, son apparence créent des attentes et orientent nos sensations.

La vue est un sens dominant. Elle peut prendre le dessus sur les informations transmises par l’odorat, le goût et le toucher, au point de modifier notre perception du vin.

Déguster à l’aveugle permet justement de retirer ces repères visuels et nos idées préconçues.

Sans l’influence de la couleur, d’une étiquette, d’un cépage, d’une appellation ou d’un prix, nous sommes davantage disponibles pour écouter ce que nos sens nous racontent réellement.

On ne cherche plus à reconnaître un vin. On cherche d’abord à le ressentir.

Les arômes deviennent plus présents, les sensations en bouche plus précises et notre mémoire sensorielle se met progressivement en place.

C’est toute la philosophie de ma méthode : mettre de côté ce que l’on croit savoir pour apprendre à déguster autrement.

Commençons par l’olfaction

L’odorat est souvent le deuxième sens que nous n’arrivons pas à mettre de côté.

Lors de mes dégustations à l’aveugle, je propose pourtant souvent une expérience différente : toucher le vin avant de le sentir.

À cet instant, un seul sens doit parler.

On ne voit pas le vin.
On ne le sent pas.
On le touche avec la bouche.

Température, texture, volume, fluidité, fraîcheur, tension, rondeur… Le vin commence alors à se révéler uniquement par les sensations qu’il provoque.

Mais rares sont les dégustateurs qui résistent…

Vous sentez le vin.

Alors sentez-le ! 

Mais plutôt que de chercher immédiatement à mettre un nom sur chaque arôme, apprenez à repérer les indices qu’il vous donne.

Certains arômes sont de véritables indicateurs. Ils peuvent nous orienter vers un cépage, une famille aromatique ou un style de vin, mais également nous renseigner sur son niveau de maturité : est-il jeune, arrivé à maturité ou déjà âgé ?

Voici donc mes premières fiches pour vous accompagner.

Observez moins. Ressentez davantage. Et laissez le vin vous donner ses indices.

LES PREMIERS INDICES DU VIN

• Les indicateurs d’arômes
• Cépages & arômes dominants
• Le vieillissement du vin